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Olio EVO BIO

Monocultivar Carolea

Un olio extra vergine di oliva BIOLOGICO di qualità eccellente

Il nostro olio extra vergine di oliva è prodotto da olive appartenenti ad un'unica cultivar, la Carolea, coltivate e lavorate secondo un regime di agricoltura BIOLOGICA.

Il risultato è un’olio extra vergine di oliva con caratteristiche organolettiche ben precise, dal colore giallo con riflessi verdi, al profumo di fruttato medio in cui si avvertono sentori di erba fresca, carciofi e pomodoro verde.

Il sapore è prevalentemente dolce con leggere note di amaro e piccante, che garantiscono, al palato, un gusto molto delicato e armonioso.

La cultivar che abbiamo scelto

La Carolea

La Carolea è una cultivar particolarmente diffusa in Calabria, in particolare nel territorio della provincia di Cosenza.
Il periodo ideale di raccolta è nei primi giorni del mese di Novembre quando avviene la cosiddetta inviatura della drupa, ovvero i frutti cambiano colore raggiungendo un giusto rapporto tra resa in olio, sostanze fenoliche, perossidi e clorofilla.

Le olive vengono raccolte a mano e portato subito in frantoio dove vengono molite entro le 24 ore attraverso un ciclo continuo a 3 fasi ed estrazione a freddo (la temperatura della pasta non supera mai i 27 °C). Tutto ciò serve a preservare le caratteristiche organolettiche dell’olio; acidità bassa e alto contenuto di polifenoli e antiossidanti.

Il processo di decantazione avviene naturalmente in cisterne di acciaio inox e l'imbottigliamento viene effettuato direttamente in frantoio per mantenere inalterate tutte le proprietà di un prodotto appena spremuto.